Xúp Tứ Vị

 

Vật Liệu:

- 14 trứng cút
- 500g đầu cánh gà
- 5 hột gà
- 200g chả lụa
- 200g thịt cua
- 1/6 miếng da heo khô
- 1/4 con gà
- 1 khuôn rau câu hình trái bắp
- 200g bột năng
- 1 củ hành tây trắng + giấm 1/2 chén
- Ngò, nước mắm ngon, tiêu + tiêu + muối + đường + bột ngọt + xì dầu

Cách Làm:

- Đầu cánh gà: cho 2 lít nước + muối + đường nấu thật sôi + vài lát hành tây bào mỏng + xương (ngâm nước lạnh + chút muối cho sạch máu, xả sạch) để lửa riu riu, vớt bọt không được quậy + gà (ướp tiêu + muối +bột ngọt).

- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.

- Hột gà: 1 hột lấy lòng đỏ quậy đều cho vào xúp, 1 hột lấy lòng đỏ hấp chín tán nhuyễn làm hoa mimosa, 2 hột lấy lòng đỏ quậy đều + 2 muỗng dầu mè + vài giọt màu vàng + cho vào khuôn đem hấp chín (không được đậy nắp sẽ mất màu).

- Chả lụa: thái mỏng, xắt sợị

- Thịt cua: rỉa nhỏ, ướp chút tiêụ

- Da heo khô: cắt làm 6 miếng + nước sôi + 1/2 giấm bóp mạnh tay, bỏ nước, làm như vậy khoảng 2 lần da heo trắng và sạch thơm ngon.

- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang.

- Bột năng: hòa nước lạnh.



2. Chế biến:

Lọc lại nước lèo cho lên nấu sôi trở lại, gà vớt ra dội lại nước lạnh, xé sợi nhuyễn. Nước lèo sôi cho thịt nạc cua + chả lụa + trứng cút + thịt gà + da heo khô nêm lại đường + bột ngọt + muối + nước mắm ngon + bột năng vào từ từ, trứng cút nổi lên mặt là được, xúp hơi sanh sánh là được, lòng đỏ hột gà dùng rây từ từ vào, quậy đều tay để không bị đóng cục dưới đáỵ



3. Trình bày

Cho xúp ra thố, trên mặt xếp trái bắp + trứng cút tỉa hoa, rắc lòng đỏ mài nhuyễn xen kẽ ngò + tiêu rắc lên mặt. Món này dùng nóng với xì dầụ