VỊT QUAY TIÊU

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 con vịt non
- 1 hộp nhỏ tiêu xanh hay 1/3 hộp lớn
- 200 gr khoai tây loại vừa
- Vài lá thơm, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây vừa
- Muối, bột ngọt, đường, bơ, dầu
- 50 cc rượu chát trắng
- 1 muỗng súp bột mì
- 1 muỗng súp dấm trắng

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Khoai tây: gọt rửa sạch, xắt từng lát mỏng, để khoai ráo nước, chiên khoai với dầu ăn cho vàng. (Có thể lấy dầu ở khay quay thịt cũng được.) Rắc thêm muối + tiêu cho khoai vừa ăn.
b> Cà rốt: gọt rửa sạch, tỉa hoa lá tùy thích
c> Hành tây: thái ra làm 6 hoặc làm 8 dọc theo củ.
d> Vịt: làm sạch, moi dưới bụng, lấy bộ đồ lòng ra, bỏ đầu. Gan + tim + mề vịt bằm nhỏ. Trộn vào gan, tim, mề đã bằm: 1/2 muỗng cafe muối + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + 1/2 mỗng cafe tiêu xanh + 2 lá thơm, sát hỗn hợp trên vào trong bụng con vịt, sau cùng nhồi tiêu xanh vào.
- Dùng dây cột cánh và đùi vịt lại cho chặt.
- Thoa thêm muối + tiêu + bột ngọt bên ngoài vịt.

* Giai đoạn 2: Cách nướng vịt
- Cho vịt vào khay nhôm, kế cho cà rốt tỉa hoa lá + 3 lá thơm + hành tây + 2 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng súp bơ lên mình vịt, cho vịt vào đút lò, trên dưới lửa to, 20 phút sau cho lửa vừa lại. Thỉnh thoảng mở nắp lò ra, múc nước mỡ trong khay dội lên mình vịt.
- Khi vịt bắt đầu vàng đều, cho 50 cc nước hòa với 50 cc rượu chát trắng tưới lên mình vịt, nướng vịt thêm độ 20 phút nữa, đem vịt ra.
- Cắt bỏ dây cột ở vịt, chặt vịt ra từng miếng, đủ 1 người dùng.

* Giai đoạn 3: Làm sốt tiêu
Cho vào chảo 2 muỗng súp dầu lấy ở khay vịt ra, kế cho thêm 1 muỗng cafe dầu ăn, khi dầu nóng cho 1 mỗng súp bột mì vào, rang cho bột mì vàng, kế cho 1/3 chén nước lạnh + 1 muỗng súp rượu chát trắng, đun và quậy độ vài phút rồi cho thêm muỗng súp dấm vào, nêm thêm muối + bột ngọt + 1 chút đường, nêm thấy sốt chua chua, ngọt ngọt là được. Khi thấy sốt sanh sánh thì bằm 1 chút tiêu (lấy ở bụng vịt) cho vào nồi sốt.

* Giai đoạn 4: Trình bày
Tiêu để dưới dĩa hình bầu dục, trên sắp vịt, khoai tây xếp xung quanh dĩa, chế nước rô-ti còn ở khay lên vịt. Khi dùng, chế nước sốt tiêu lên vịt. Vịt quay tiêu ăn với bánh mì, hoặc cơm.