VỊT LÀM DẤM PHÈN

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 con vịt mập
- 1/2 kg xương heo, 400 gr thịt ba chỉ
- 300 gr chả lụa, 5 trứng vịt
- 300 gr bún tàu, đậu phộng rang
- Rau thơm, ngò, dưa hành
- Nước mắm, mắm tôm
- Cà cuống, củ cải dầm nước mắm.

II. CÁCH THỰC HIỆN:

a> Vịt: làm sạch cho vào nồi nước sôi luộc chung với xương heo và thịt ba chỉ. Vịt chín vớt ra lọc phần nạc xắt sợi nhỏ.
b> Thịt ba chỉ, chả lụa, trứng tráng mỏng: xắt sợi mỏng
c> Bún tàu: ngâm nước nóng cho mềm, vớt ra để ráo cắt ngắn
d> Rau thơm: xắt nhuyễn.
- Khi dọn ăn, bắt nồi nườc dùng lên bếp con đặt ở giữa bàn.
- Bún gắp vào tô để bằng mặt hay vun hơi cao ở giữa, trên mặt sắp từng khóm chả lụa, thịt vịt, trứng trắng, thịt ba chỉ, rau thơm, đậu phộng rang. Chế nước dùng nóng lên trên.
- Nên xếp cho các màu sắc khác biệt xen kẽ nhau và mỗi khóm xếp thành hình tam giác một.

+ Chú ý: khi dùng món vịt làm dấm ghém dọn thêm các thứ: mắm tôm, củ cải dầm nước mắm, cà cuống, dưa hành để thực khách dùng thêm.