TÔM KHO TÀU

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1/2 kg tôm càng
- Củ hành, tỏi, vài giọt chanh
- Nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, mỡ nước

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Tôm: rửa sạch, cầm mình con tôm, đầu sát xuống thớt, lấy dao bén cắt sát càng tôm, xong lật lại, cắt đầu gai, lột vỏ, lấy răng và phần dơ trên đầu tôm bỏ. Bóc hết vỏ thân tôm ra, đuôi tôm để lại, vỏ sát với đầu độ 4 cm cũng chừa lại đẻ gài đuôi tôm qua, gạch tôm nặn ra chén, xẻ 1 đường cạn trên lưng tôm để lấy chỉ đen ra (đừng xẻ sát gần đầu, rách thịt tôm)
- Rửa tôm lại cho sạch, dùng dao nhọn rạch giữa thân con tôm (khoảng giữa mình con tôm) 1 lổ vừa đủ đẻ lòn đầu tôm qua.
- Xong lòn đầu tôm (bắt phía dưới bụng) qua đường vừa xẻ, qua gần tới phía trên lưng, duôi tôm gài vào đầu tôm (gài qua miếng vỏ bảng độ 1 cm sát bên đầu tôm)
b> Hành + tỏi: xắt mỏng, bằm nhỏ để riêng.

* Giai đoạn 2: Kho tôm
- Bắt chảo nóng, cho 3 muỗng súp mỡ nước vào, mỡ nóng bỏ tỏi vào cho thơm, kế củ hành. Hành tỏi vàng, vớt xác ra bỏ. Cho tôm vào chiên cho tôm hơi vàng, bớt lửa, trở đều con tôm, tôm chín nhắc xuống, gắp tôm ra chiên.
- Rửa chảo lại cho sạch, bắt lên bếp cho nóng, cho 1 muỗng súp nước mắm vào + 1 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng cafe đường + 1/2 muỗng cafe tiêu, đợi nước mắm sôi, cho tôm vào, lật tôm qua lại cho thấm đều, nhắc xuống.
- Gạch tôm đã nặn ra chén lúc nảy, cho vài giọt chanh cho khỏi tanh. Cho vào thêm 1/2 muỗng cafe nước mắm + 1/2 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe mỡ + 1 chút tiêu, quậy đều tay, để chén gạch tôm lên bếp cho lửa riu riu, dùng đôi đũa quậy đều đến khi nào thấy gạch tôm sền sệt thì nhún từ con tôm đã chiên khi nảy vào, nhúng cho đều, còn dư gạch tôm để lên mình tôm thêm cho ngon.

+ Tôm kho này ăn chung với cơm rất ngon.