TÔM BAO QUẢN

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg tôm bạc thẻ
- Bánh tráng trắng, nước dừa xiêm
- Vài tép hành lá lấy phần trắng, vài tép tỏi
- Muối, tiêu, bột ngọt, mỡ nước
- 1 lòng trắng hột gà
- 100 gr xà lách

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Tôm: rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu đuôi, xẻ lưng lấy chỉ đen, chà tôm với chút muối cho tôm bớt nhớt, chà vài lần cho tôm được nhám. Xả lại nước lạnh cho sạch, lau tôm cho khô, ngâm tôm lại với nước dừa xiêm cho tôm được ngọt, vớt ra, lau khô tôm lại lần nữa.
- Cho tôm vào cối quết nhuyễn với vài tép hành lá & vài tép tỏi và 1 chút tiêu.
b> Lòng trắng trứng gà: đánh tan cho vào tôm, nêm tiêu, muối, bột ngọt, nướng thử 1 tí xem tôm vừa ăn là được.

* Giai đoạn 2: Cách cuốn
Lấy bánh tráng trải lên thớt cắt bỏ vòng rìa, dùng dao bàn vít tôm trét đều lên miếng bánh tráng, xếp dẹp bánh tráng cho bằng 2 ngón tay, tiếp tục cho hết cái bánh tráng, dùn dao cắt xéo như hình miếng chả, cho vào chảo mỡ chiên vàng. Miếng chả sẽ phình lên thấy 1 lớp bánh tráng, 1 lớp tôm rất đẹp.

* Giai đoạn 3: Trình bày
- Xếp xà lách vào giữa dĩa hình bầu dục, trên sắp tôm. Món này ăn nóng.