NẤU BÓNG BÌ

I. NGUYÊN LIỆU:

- 100 gr bóng da heo
- 200 gr thịt nạc heo
- 100 gr sườn heo
- 50 gr tôm khô lớn
- 1 trái su, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt
- Nấm hương, 100 gr đậu que
- Ngò, gừng, củ hành nhỏ
- 1 muỗng cafe phèn chua, rượu đế
- Muối, tiêu, bột ngọt, tỏi
- Mỡ để xào.

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Ngâm da heo vào nước hơi nóng để chừng 1 giờ thấy mềm, vớt ra xắt vuông cạnh 2 cm, bỏ vào trong nước lạnh có phèn chua, bóp nhè nhẹ cho ra mỡ xã lại 2-3 nước lạnh cho hết khét.
b> Gừng giả lấy nước cho vào rượu đế & nước lạnh sau đó cho bóng vào bóp nhẹ cho khô nước để riêng ra.
c> Sườn heo chặt nhỏ, cho 3 tô nước vào, hầm cho ssườn nhừ, lọc lấy nước ngọt.
d> Thịt nạc heo, trái su, cà rốt, hành tây xắt dài 2 cm, ngang 1 cm
e> Tôm khô: ngâm nước rửa sạch, nấm hương ngâm nước rửa sạch cắt chân bỏ đi, đậu que tước sơ xắt dài 3 cm.

Giai đoạn 2: Cách nấu
a> Phi hành tỏi cho thịt nạc vào xào cho săn, đổ vào nồi nước lèo đun sôi bỏ tôm khô, nấm hương vào, 10 phút sau cho su, cà rốt, hành tây và bóng vào. Thấy su hơi chín cho đậu que vào, nêm cho vừa ăn.
b> Nhắc xuống, múc bóng ra tô, trên bày cà rốt, đậu que, nấm hương, chính giữa là tôm khô. Trên tô bóng cắm ngò.