Vật Liệu:
- 1kg mực tươi
- 300g nấm rơm búp [1 muỗng súp bột năng]
- 2 củ hành tây trắng
- 10 cọng hành lá
- Chanh + ớt
- 300g xương đầu cánh gà
- 1 nhánh riềng
- 50g cần tàu + ngò
- 2 tép sả
- Muối + đường + bột ngọt + 4 tép tỏi + dầu ăn + nước
mắm nhỉ
Cách Làm:
Mực: gỡ lớp mỏng đen bên ngoài bỏ, cắt bỏ 2 mắt và
nặn phần cứng ngay giữa đầu ra, làm sạch, lạng xéo cắt
từng miếng vừa ăn.
- Nấu rơm búp: gọt chân sạch, ngâm nước lạnh + bột năng
10 phút rửa sạch, 1 muỗng súp tỏi phi vàng cho nấm vào xào +
chút tiêu + bột ngọt xào sơ
- Xương đầu cánh gà: chặt nhỏ, rửa sạch, 2 lít nước
lạnh nấu sôi cho xương vào hầm lửa riu riu, vớt bọt,
xương mềm lọc lại nước lèo cho trong + gia vị vừa ăn
- Hành tây: bóc vỏ, cắt dọc làm 6
- Riềng: gọt vỏ, thái mỏng
- Hành lá: rửa sạch, cắt khúc ngắn 5cm
- Cần tàu: lặt sạch, cắt khúc ngắn 5cm
- Ngò: rửa sạch, để ráo
- Chanh: xắt miếng vừa ăn
- Ớt: bào mỏng
- Sả: cắt khúc
- Tỏi: đập giập bóc vỏ, bằm nhuyễn
Chế biến:
Xếp mực + hành tây + cần tàu + nấm rơm + dầu phi tỏi +
nước lèo + riềng + hành lá + sả + 1 muỗng cà phê tiêu + 2
muỗng cà phê bột ngọt + chút nước mắm nhỉ cho vào lẩụ
Chế nước lèo ngập mặt, đậy nắp lẩu lại cho lẩu
chín.
Món này dùng nóng với cơm + mì + bún + nước mắm ngon + ớt
bào mỏng .
