GỎI CÁ


I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 con cá lóc lớn độ 1 kg
- 300 gr thịt bắp đùi (heo)
- 300 gr tôm bạc thẻ
- 3 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 2 củ hành tây lớn
- 1 củ tỏi, rau cần, hành củ
- Rau răm, ớt, dấm, chanh, mỡ, nước mắm
- Đường, đậu phọng rang
- Bánh phồng tôm

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Cá: lạng lấy thịt, bỏ da rửa sạch để ráo nước, dùng dao xắt theo chiều ngang dày độ 4 ly
- Cho 1/2 chai nước lạnh và 2/3 chén nước dấm vào nồi, đập dập 3 tép tỏi + vỏ chanh thái nhỏ + 1/2 lá rau cần + hành lá + 1/2 muỗng đường. Đun thật sôi, đổ cá vào, trụn nhanh tay độ 5 phút cá chín để ráo nước.
b> Tôm thẻ: bóc vỏ, rạch trên lưng tôm lấy chỉ đen, bắt chảo mỡ nóng, phi hành cho thơm, bỏ tôm vào chiên cho chín. Xẻ tôm làm đôi theo bề dọc.
c> Thịt bắp đùi: luộc chín, thái mỏng
d> Củ cải trắng, cà rốt: rửa sạch, xắt chỉ, bóp muối, xả sạch ngâm với dấm đường.
e> Củ hành tây: cắt theo chiều dọc cho mỏng, ngâm vào dấm đường.
f> Ruột chanh: bóc ra từng múi tán nhỏ
g> Rau răm: xắt chỉ nhỏ, rau cần ngắt lấy lá
h> Cọng rau cần: cắt ngắn độ 6 cm, chẻ 2 đầu ngâm nước cho rabông
i> Hột vịt: trắng mỏng, xắt sợi dài 20 cm ngang 5 ly
j> Ớt: 1 trái xắt chỉ và 1 trái tỉa hoa
k> Hành củ loại nhỏ: xắt mỏng xào với mỡ cho vàng.


* Giai đoạn 2: Trộn cá
Cho thịt, tôm, đậu phộng, củ cải trắng, cà rốt, củ hành tây, múi chanh, rau răm, lá rau cần, hành củ xào mỡ vào chung thau, trộn đều, gần ăn rưới thêm nước mắm, chanh, tỏi, ớt vào

* Giai đoạn 3: Trình bày
Trút gỏi ra dĩa hình bầu dục sắp cá lên trên mặt gỏi, kế sắp sợi hột vịt dọc và ngang theo đường chéo hình thoi. Xen kẻ khoảng hình thoi sắp cọng rau cần tỉa bông và ớt xắt chỉ. Giữa dĩa gỏi cắm ớt tỉa bông cho đẹp

Món này là món ăn đầu trong bữa tiệc, ăn chung với bánh phồng tôm