GỎI BAO TỬ

I. NGUYÊN LIỆU:

- 300 gr tôm bạc thẻ
- 300 gr thịt đùi
- 1/2 cái bao tử
- 1,500 kg dưa chuột
- 2 củ cà rốt
- 2 củ cải trắng
- 2 cụm cần tàu
- 200 gr đậu phộng
- 3 muỗng dầu ăn
- 2 củ hành tây
- Ngò, tỏi, ớt, chanh
- Nước mắm, đường, bột ngọt
- Bánh phồng tôm
- 2 chén dầu ăn để chiên bánh phồng tôm

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Tép bạc thẻ: hấp, lột vỏ, chẻ đôi
b> Thịt đùi: luộc chín, cho vào mỡ đã khử hành tỏi chiên vàng, xắt mỏng.
c> Bao tử: làm sạch, hết mùi hôi, cho vào nước luộc với một chút hàn the. Bao tử chín, thái mỏng.
d> Dưa chuột: để nguyên vỏ, chẻ làm 4, moi bỏ ruột, dùng cây xăn đồ chua xắt xéo cho đẹp.
e> Cà-rốt: gọt vỏ, cắt khúc 5 cm. Thái theo chiều dài, dùng cây xắn đồ chua, xắt độ 3mm chiều ngang.
f> Đậu phộng: rang vàng, đâm nhỏ.
g> Ớt đỏ: 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái chỉ.
h> Hành củ: xắt khoanh.
i> Tỏi: xắt lát
j> Cần tàu: cắt khúc, tỉa 2 đầu, ngâm trong nước tho nở hoa.
k> Dầu ăn: lấy 3 muỗng súp cho vào chảo nóng phi hành tỏi cho thơm.
l> Củ cải trắng: gọt vỏ cắt khúc và làm giống cà-rốt. Bóp củ cải trắng với 1 chút muối, xả lại nhiều lần cho bớt nồng. Cho dưa chuột & củ cải trằng & 3 muỗng đường nhồi ra nước. Dùng khăn vắt ráo.
m> Bánh phồng tôm: chiên vừa vàng đều.

* Giai đoạn 2: Trộn gỏi
+ Trộn dưa chuột & cà-rốt & củ cải trắng & ớt đỏ & cần tàu & tôm & thịt & bao tử & củ hành & dầu ăn & đường & dấm & nước mắm. Nêm vừa ăn. Cho thêm 1 ít bột ngọt.

* Giai đoạn 3: Trình bày.
Sắp gỏi ra dĩa, bên trên để lá cần, ngò và ớt tỉa hoa. Rắc đậu phộng lên mặt.

Gỏi ăn với bánh phồng tôm và nướ mắm tỏi ớt chanh.