GIÒ HEO RÚT XƯƠNG

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 cái giò heo, lựa giò trước (độ 2kg)
- 150 gr thịt nạc bắp đùi
- 100 gr mỡ thịt
- 200 gr da heo
- 10 gr tiêu sọ để nguyên hột đem rang cho thơm
- Đường, tiêu xay, nước tương, bột ngọt, tỏi, tiêu hột, muối
- Vải một miếng vuông 7 tấc
- Dây lát để cột
- 2 muỗng cafe muối diêm
- 2 muỗng cafe rượu thơm (mua rượu trắng, đinh hưong, quế, hồi hương để làm rượu thơm)

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Giò heo: cạo rửa sạch, rút xương. Bắt đầu lòn dao nhỏ từ mép chặt đến móng heo, chặt lấy xương giò heo ra (chừa da và mỡ lại.) Thịt dính vào xương heo lóc ra hết, xắt thành khối to bằng ngón chân cái.
b> Mỡ thịt: luộc sơ, xắt hột lựu, ướp với 1 muỗng súp đường để nơi có gió độ 1/2 giờ cho mỡ trong.
c> Thịt nạc đùi: xắt như thịt giò heo.
d> Da heo: luộc chín, xắt mỏng.
e> Đinh hương, quế, hồi hương giả nhuyễn cho vào chai, chế rượu trắng vào cho ngập, để độ 1 tuần lễ cho ra chất thơm ( gọi rượu thơm hoặc rượu mai quế lộ.)
f> Cho da heo + mỡ thịt + thịt nạc đùi + thịt giò heo + nêm tiêu hột + tiêu xay + tỏi xắt lát và tỏi giả nhỏ + bột ngọt + muối + nước tương, muối diêm + rượu thơm, trộn đều, ướp độ 1 giờ cho thịt thấm gia vị.

* Giai đoạn 2: dồn thịt vào giò heo và hấp
a> Dồn thịt này vào giò heo, may chặt, bó vải mỏng quanh giò heo cho chặt, cột dây lát đem hấp độ 2 giờ, giò sẽ chín, khi hấp để lửa vừa và hấp độ 15 phút nhớ xả hơi, khi hấp nên dùng kim to xâm đều vào giò heo kẻo giò heo bị bể.
b> Giò chín, để nguội, ngày hôm sau ăn được. Khi ăn xắt từng lát mỏng dày độ 5 ly.