Chuẩn
bị:
- Khổ qua: Dùng dao rạch 1 đường ở giữa
không bị đứt hết trái, móc hột bỏ ra rửa
sạch để ráo.
- Thịt: Rửa sạch, bằm hoặc xay nhuyễn
ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + hành
lá lấy phần trắng.
- Cá: nêm chút muối + tiêu + bột ngọt
+ dầu ăn quết cho dai.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt ngắn 2cm phần
trắng giã nhuyễn cho vào thịt cá..
- Củ hành: Bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Ớt: Bỏ hột thái xéo mỏng.
- Xương: Rửa với nước muối xả sạch, chặt
nhỏ hầm lấy 2 lít nước dùng.
Chế biến:
- Trộn chung thịt + cá + 1 muỗng cà phê
tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng
cà phê bột ngọt + củ hành + hành lá lấy
phần trắng. nêm lại vừa ăn, dồn nhân này
vào trái khổ qua.
- Nấu sôi nước dùng trở lại cho khổ qua
vào hầm lửa riu riu vớt bọt + hành lá.
Khi tất cả chín nêm lại vừa ăn (tiêu +
muối + bột ngọt + nước mắm) nhắc xuống.
Trình bày:
- Múc canh ra thố. Rắc thêm tiêu + ngò.
- Ăn nóng với chén nước mắm nguyên chất
+ ớt thái khoanh.
|