CÁ RÚT XƯƠNG (KIỂU 2)

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 con cá thu hoặc cá lóc độ 1 kg
- 100 gr củ hành nhỏ + tỏi
- 3 hột gà
- 1 chén dầu ăn
- 1 trái chanh
- 1 củ cà rốt, 100 gr dưa leo muối
- 100 gr cần tàu
- 1 muỗng cafe hột cải
- 1 muỗng cafe tiêu sọ xay nhuyễn
- Vài tép hành lá
- 100 gr cải xà lách, 50 gr cải son, 2 trái cà chua
- Ớt, muối + tiêu + đường + bột ngọt

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Cá thu: làm sạch, cắt từng khoanh lớn cho vào soong 1 tô nuớc nấu sôi với muối + tiêu + bột ngọt + lá thơm + hành củ đập dập và cần tàu.
- Cá chín vớt ra để ráo, rỉa bỏ xương.
b> Cà rốt + cà chua: tỉa hoa.
- Cách đánh sốt mayonnaise: lòng đỏ trứng cho vào tô, đánh tan ra, bỏ vào 1 chút muối, dùng 6 chiếc đũa vừa đánh trứng vừa chế dầu vào từ giọt. Tiếp tục đánh đến khi hết dầu và trứng quánh lại. Thỉnh thoảng cho vào vài giọt chanh. Trộn vào sốt tỏi bằm nhuyễn và hột cải. Nêm vừa ăn.

* Giai đoạn 2: Trộn cá
Trộn cá + sốt mayonnaise + tiêu + bột ngọt nêm vừa ăn.

* Giai đoạn 3: Trình bày
Cho cá vào giữa dĩa hình bầu dục và làm thành hình con cá. Trên mình cá tỉa dưa leo làm vẩy. Mang kỳ làm bằng củ cà rốt. Ớt tỉa hoa cắm vào miệng cá.
Chung quanh thành dĩa trang hoàng thêm xà lách, cải son, cà rốt tỉa hoa và cà chua.

Món này ăn với bánh mì.