BÒ CUỐN MỠ CHÀI


I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 /2 kg thịt bò
- 300 gr mỡ chài
- 5 củ hành tím, hành lá, tỏi, tiêu
- Muối, bột ngọt, đường, ớt, chanh, dấm
- Đậu phộng
- Mỡ nước
- Xà lách, rau sống, 2 trái khế, 1 trái chuối chát
- 1/2 trái thơm
- 1 chén mắm nêm
- Bánh tráng hoặc bánh hỏi

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Thịt bò: dùng sóng dao dần cho mềm, bằm nhỏ ướp với 1 muỗng mỡ nước + hành + tỏi giả nhỏ + tiêu + muối + bột ngọt. Để độ 1/2 giờ cho ngấm gia vị.
b> Mỡ chài: ngâm vào thau nước, rửa sạch để ráo.
c> Đậu phộng: rang vàng, đâm nhỏ
d> Rau sống: rửa sạch, để ráo
e> Chanh: gọt vỏxanh, tách múi
f> Khế: gọt cạnh, ngâm nước lã
g> Chuối chát: ngâm nước và tước vỏ lụa (ngâm vào nước có pha dấm chua để tránh chuối đen) Gần ăn mới gọt mỏng.
i> Mắm nêm: lược kỹ
j> Thơm: gọt vỏ, xây mắt, bầm nhỏ, 1/2 vắt lấy nước.

* Giai đoạn 2: Nướng thịt
- Để mỡ lên thớt, cho thịt vào cuốn lại như cuốn chả giò
- Đặt thịt vào vĩ sắt có 2 mặt để kẹp lại. Nướng thịt chín đều, lửa vừa.

+ Cách làm mắm nêm:
Đường + chanh + tỏi + ớt giả nhỏ. Cho mắm nêm + nước thơm và 1/2 thơm bầm còn lại vào mắm. Nêm vừa ăn.

* Giai đoạn 3: Trình bày
- Sắp thịt ra dĩa bên trên phết 1 ít mỡ hành và rắc đậu phộng rang
- Bánh hỏi: gở từng lát cuốn tròn lại, sắp lên dĩa bên trên phết mỡ hành
- Chuối chát + khế xắt lát mỏng sắp chung với rau sống.