BÌ CUỐN

I. NGUYÊN LIỆU:

- 1/2 kg thịt nạc lưng
- 100 gr da heo tươi
- 2 củ tỏi, đường, dấm
- Chanh, ớt, nước mắm
- Cải xà lách, rau sống
- 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng
- 30 bánh tráng
- 1 nắm gạo
- 1 trái dừa tươi
- Mỡ nước

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
Cà rốt + củ cải trắng: tỉa hoa, ngâm dấm đường.
Da heo: cạo sạch, cuốn tròn lại, lấy dây lát cột chặt. Luộc chín mềm. Khi cột nhớ cuộn bề mặt da vào trong để dễ xắt. Lạng thật mỏng, xong xắt chỉ.
Gạo: rang vàng, giả nhuyễn làm thính.
Thịt nạc: rửa sạch.

* Giai đoạn 2: Ram bì và trộn bì.
Thịt heo luộc trong nước dừa hoặc nước sôi cho chín. Chảo mỡ nóng, để tỏi vào cho thơm. Đem thịt vô chảo ram vàng. Vớt thịt ra để nguội, thái chỉ
Trộn thịt + da + thính + tỏi bằm + 1 chút muối + 3 muỗng mỡ nước. Nêm lại cho vừa ăn và có vị béo.

* Giai đoạn 3: Cuốn bì.
Bánh tráng cắt bỏ phần bìa cứng, thoa nước cho dẽo bánh. Để bánh tráng lên mâm, sắp xà lách lên cho bì phía ngoài, cuống chặt tay lại.
Bì cuốn ăn với nước mắm chanh, tỏi, ớt.